Sernik nowojorski z jeżynami

Uwielbiam stawiać kropkę nad "i" w moich sernikach i za każdym razem, wymyślam inną kreację dla mojego ulubionego ciasta. :) W tym przypadku koncepcja tworzyła się w trakcie procesu jego przygotowywania. A jako, że ostaliśmy obdarowani dużą ilością jeżyn, więc nie sposób było nie wykorzystać walorów estetycznych tych uroczych owoców. Bazę przepisu stanowi kruchy, ciasteczkowy spód, natomiast sam sernik to klasyczny nowojorski wedle mojego pomysłu. Przy tak minimalistycznej (jak na mnie) odsłonie szczególnie ważną rolę odgrywa twaróg - w moim przypadku wiejski, domowej roboty dzięki czemu smakuje wyjątkowo. Kremowy, aksamitny, puszysty i lekki, czyli taki jaki powinien być prawdziwy sernikowy rasowiec. : ) Idealny, by wakacje zakończyć z przytupem i uśmiechem na twarzy. Częstujcie się prędko!
Zapraszam! *.*

 Przepis na tortownicę 18 cm

Składniki na spód:
150 g ciasteczek Digestive
40 g masła

Składniki na masę sernikową:
500 g wiejskiego twarogu
1/2 szklanki śmietany kremówki
120 g śmietany kwaśnej 12%
3 jajka
2/3 szklanki drobnego cukru
1 tabliczka białej czekolady
sok i skórka z 1/2 cytryny
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na polewę:
80 g kwaśnej śmietany 12%
1 łyżka drobnego cukru

Dodatkowo:
ubita śmietana do dekoracji
2 łyżki soku jeżynowego
150 g świeżych jeżyn

1. Ciastka przełożyć do blendera lub malaksera i pokruszyć na pył.
2. Masło rozpuścić w garnuszku i ostudzić.
3. Dodać je do ciastek i połączyć.
4. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia na dnie, a boki posmarować masłem.
5. Masę z ciastek rozprowadzić na dnie formy i wyrównać.
6. Wstawić do lodówki na co najmniej 10 minut.
7. Piekarnik nastawić na temperaturę 180 stopni.
8. Wyjąć spód z lodówki i przełożyć do piekarnika na 8-10 minut, aż się zarumieni.
9. W tym czasie czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić.
10. Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę.
11. Następnie dolewać kremówkę i miksować.
12. Żółtka oddzielić od białek.
13. Utrzeć je z cukrem na jasną, puszystą masę.
14. Dodać żółtka i kwaśną śmietanę i delikatnie połączyć łyżką.
15. Białka wraz z szczyptą soli ubić na sztywną pianę.
16. W 5-6 partiach dodawać białka do masy, aby pozostała puszysta.
17. Pod koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną oraz sok i skórkę cytrynową.
18. Przelać masę na podpieczony spód.
19. Piekarnik nagrzać do temperatury 130 stopni, na niższym poziomie piekarnika ustawić naczynie z wrzącą wodą.
20. Zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i wstawić sernik do piekarnika na 1,5 godziny.
21. 10 minut przed końcem pieczenia przygotować polewę - kwaśną śmietanę połączyć z cukrem.
22. Wyjąć sernik z piekarnika i przełożyć na jego wierzch polewę i wygładzić.
23. Piec jeszcze sernik przez 10 minut, aby polewa się ścięła.
24. Upieczony sernik zostawić jeszcze na 30 minut w wyłączonym piekarniku, następnie wyjąć i ostudzić na kuchennym blacie.
25. Przykryć sernik folią spożywczą i wstawić sernik do schłodzenia na minimum 12 godzin.
26. Przed podaniem udekorować śmietaną, polać sokiem jeżynowym i posypać świeżymi jeżynami.

Smacznego! :)