wtorek, 19 maja 2015

Jabłecznik z masłem orzechowym i lukrem

Jabłka darzę szczególną sympatią. Nawet gdy w sklepach z wszystkich stron wyłaniają się już najróżniejsze sezonowe owoce, w pierwszej kolejności sięgnę po ulubioną Szarą Renetę. Gatunek jabłka który właściwie niczym nie zachęca - szarawy kolor, szorstka skórka, kwaśne i twarde wnętrze, które kryje jednak cudowną słodycz i nietuzinkowy smak. Mimo, że uwielbiam przerabiać wszystko co możliwe na ciasta i desery, to niestety jak można się domyślić,  jabłka nie są wstanie przetrwać do tego etapu. :c  Ostatnio jednak otrzymałam od rodziców znajomych cały worek działkowych jabłek, więc w końcu przydarzyła się okazja do upieczenia mojego ulubionego po serniku ciasta. : ) Ten jabłecznik w przeciwieństwie do innych nie jest najlepszy zaraz po upieczeniu, tylko po jakimś czasie, kiedy porządnie się zestali nabiera wyjątkowego smaku. Wpadłam też przy okazji na pomysł połączenia ciasta kruchego z jabłkami masłem orzechowym, który nie od dziś wiadomo - idealnie pasuje do tych owoców. Muszę przyznać, że jestem naprawdę zaskoczona tym ciastem, nie sądziłam, że wyjdzie aż tak dobre! Warstwa jabłkowa idealnie pasuje do pysznego kruchego spodu, a wykończenie lukrem i granatem nadaje ciasto apetycznego wyglądu. Naprawdę warto je upiec! 
Zapraszam! *.*

Składniki na ciasto: (forma 25x25cm)
400 g mąki 
160 g masła
3 łyżki cukru z wanilią
2 jajka 
3 łyżki mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na warstwę jabłkową:
2 kg jabłek (najlepsze Szare Renety)
1/2 szklanki cukru 
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżeczka esencji waniliowej
40 g masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki masła orzechowego

Składniki na wierzch: 
200 g cukru pudru
2-3 łyżki wody
ziarenka z 1 granatu

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni.
Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do dużej, szerokiej misy.
2. Masło pokroić w kostkę i przełożyć razem z jajkami, mlekiem i cukrem do mąki. 
3. Zagnieść gładkie ciasto z podanych składników. 
4. Dno formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. 
5. Ciasto podzielić na 2/3 i 1/3, większą część ciasta rozwałkować na kwadrat o wymiarach formy i przełożyć do blaszki. (boki zostawić)
6. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 minut, po czym ostudzić. 
7. W czasie pieczenia ciasta obrać jabłka i pokroić w kostkę. 
8. Wrzucić do dużego garnka, skropić sokiem z cytryny, dodać cukier lub miód oraz resztę składników ( oprócz mąki). 
9. Gdy jabłka zaczną puszczać sok, zdjąć z ognia, przesiać do jabłek mąkę ziemniaczaną po czym dokładnie pomieszać i z powrotem postawić na ogniu, aż się zagotują i wyraźnie zgęstnieją, zostawić aż lekko przestygną.
10. Masło orzechowe rozprowadzić po spodzie ciasta, po czym przełożyć na nie ostudzone jabłka. 
11. Resztę ciasta rozwałkować na kwadrat o wymiarach formy i delikatnie przenieść na warstwę jabłkową. 
12. Wstawić ponownie do piekarnika na ok. 35 minut (termoobieg bądź góra-dół).
13. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić, następnie wstawić do lodówki na ok. 12 godzin.
14. Przygotować lukier z 200 g cukru pudru dodając stopniowo po łyżce wody, do uzyskania gęstej, ale lejącej konsystencji. 
15. Przelać tak otrzymany lukier na jabłecznik. 
16. Z granatu wydrążyć ziarenka, którymi następnie posypać ciasto.
17. Zostawić do ostygnięcia lukru i podawać lub przechowywać w lodówce przez ok. 2 dni. /inspiracja I adore cinnamon
Smacznego! *.*




wtorek, 12 maja 2015

Semifreddo malinowe z pokruszonymi bezami

Nie powiem, bardzo lubię te wszystkie zimowe słodkości, pyszne ciasta z kremem i ciężkie, wilgotne, z polewą, czekoladą lub wszystkim na raz. Ale już w maju przychodzi taki moment, kiedy po prostu oczekuje się czegoś orzeźwiającego, owocowego, najlepiej bez użycia piekarnika. :) Wiosenno -letnie fale gorąca przypominają mi o najlepszych lodowych deserach, które uwielbiam i pochłaniam w naprawdę dużych ilościach. Sama ograniczałam się do tej pory do przygotowania domowych lodów, ewentualnie sorbetów, które niestety nie wychodziły równie aksamitne co te sklepowe. Ogółem lody z dodatkiem owoców zawsze nie mroziły mi się tak ładnie, a przecież najlepsze lody to te owocowe, prawda? :) Wobec tego, gdy zobaczyłam cudowne semifreddo z malinami na blogu Sosny od razu nie miałam wątpliwości co będzie czekało w zamrażarce na moich bliskich na weekend. Kusiła przede wszystkim elegancka forma podania tych lodów, które bez problemu można zaserwować na przyjęciu gościom, dodatkowo pyszne połączenie smakowe śmietanki i malin musiało się udać. Od siebie dodałam jedynie pokruszone bezy w warstwie śmietanowej i odrobinę rabarbaru, bo akurat miałam pod ręką. Bardzo polecam.
Zapraszam!
Składniki na warstwę malinową:
300 g malin (użyłam mrożonych)
250 ml śmietany kremówki
100 g cukru drobnego
2 żółtka
1 jajko


Składniki na warstwę śmietankową:
250 ml śmietany kremówki
50 g cukru
2 żółtka 
1 jajko 
kilka małych bezików

Dodatkowo:
maliny oraz pokruszone bezy do dekoracji

1. Maliny umyć, jeśli są mrożone to zostawić na durszlaku, aby usunąć nadmiar wody. 
2. Zmiksować je blenderem na gładką masę i odstawić.
3. Żółtka razem z jajkiem umieścić w kąpieli wodnej razem z cukrem i ubijać przez 5-7 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy. 
4. Następnie zdjąć z kąpieli i miksować jeszcze kilka minut, aż masa będzie miała temperaturę pokojową.
5. Śmietanę kremówkę ubić na sztywny krem, dodać do niej maliny, pomieszać.
6. Następnie dodać żółtka do kremówki i delikatnie, ale dokładnie połączyć do uzyskania jednolitej masy.
7. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą (na spodzie i bokach). 
8. Przelać masę do formy, wygładzić wierzch łyżką i wstawić do zamrażarki na około 1 godzinę. 
9. Na 15 minut przed końcem tego czasu przygotować warstwę śmietankową: Kremówkę ubić na sztywny krem i odstawić. 
10. Żółtka razem z jajkiem i cukrem umieścić w misce nad kąpielą wodną i miksować przez 5-7 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i gęsta.
11. Zdjąć żółtka z kąpieli wodnej i miksować jeszcze przez około 7 minut, aż zawartość osiągnie temperaturę pokojową. 
12. Połączyć kremówkę z żółtkami i dodać pokruszone drobno beziki. 
13. Wyjąć z zamrażarki malinową warstwę i przelać delikatnie na nią śmietankową masę (również można przekładać masę przy pomocy łyżki). 
14. Ponownie umieścić formę w zamrażarce na co najmniej 12 godzin. 
15. Przed podaniem obrócić formę do góry dnem i położyć deser na pólmisku lub talerzu, oddzielając od papieru.
16. Udekorować wierzch pokruszonymi bezami, świeżymi malinami lub liśćmi mięty i podawać. Kroić przy pomocy noża zanurzonego w wrzątku.  / przepis od Krainy Sosny
Smacznego! *.*





poniedziałek, 4 maja 2015

Tort Oreo

Majówka,  jak wszystko co dobre, minęła w mgnieniu oka, ale za to upłynęła w  bardzo dobrym towarzystwie, na miłym czasie spędzonym z bliskimi, mnóstwie spacerów i regeneracji. I nawet wątpliwa pogoda nie zdołała zepsuć nam humorów. :) Poza tym pozostało mi jeszcze kilka dni wolnego, więc podzielę się pomysłem, który od dłuższego czasu chodził mi po głowie... 
Przyszedł więc czas, aby zaprezentować Wam mój  przepis na tort, bardzo w moim stylu - z ciasteczkami Oreo i białą czekoladą.  Muszę przyznać, że jestem nim oczarowana - pyszny puszysty biszkopt, cudowny krem z białej czekolady oraz glazura czekoladowa to świetne uzupełnienie dla tych ciastek. Tort jest nie tylko pyszny, ale też nie jest trudny, przekombinowany, czyli taki jaki lubię najbardziej. Poza tym połączenie kolorów black&white sprawia, że tort prezentuje się elegancko, prosto i klasycznie, co mi bardzo przypada do gustu. :) Bardzo polecam go wszystkim fanom tych ciasteczek oraz amatorom słodkich wypieków, także tym, którzy za tortami niespecjalnie przepadają. Naprawdę warto go zrobić. 
Zapraszam! *.*
Składniki na biszkopt:
4 jajka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru 
1 łyżka cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny

Składniki na krem: 
250 g twarożku śmietankowego
250 g serka mascarpone 
500 ml śmietany kremówki
1/2 szklanki mleka w proszku
200 g białej czekolady
odrobina esencji waniliowej

200 g ciasteczek Oreo (bez kremu)

Składniki na glazurę:
30 ml zimnej wody
1 łyżka żelatyny
3 łyżki kakao
140 g masła
75 g cukru pudru

Składniki na poncz:
1 szklanka naparu z kawy
1 łyżka cukru z wanilią

1. Piekarnik nastawić na 160 stopni.
1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Białka ubić na sztywno z szczyptą soli, a następnie dodawać stopniowo połowę cukru, do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.
3. Następnie żółtka zmiksować z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę.
4. Delikatnie połączyć łyżką lub szpatułką zawartość obu misek i przesiewać do ciasta mąki, co jakiś czas mieszając.
5. Dno formy do ciasta o średnicy 16-18 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Dokładnie wymieszać ciasto z mąką i przelać je do tortownicy, wyrównując wierzch łyżką.
7. Wstawić od razu do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 40-50 minut, do tzw. suchego patyczka.
8. Po tym czasie wyjąć biszkopt z piekarnika i rzucić nim z wysokości 0,5 m lub uderzyć energicznie o blat w celu usunięcia pęcherzyków powietrza.
9. Zostawić do ostudzenia na kuchennej kratce, a następnie przykryć folią i zostawić na noc w temperaturze pokojowej.
10. Dzień wcześniej rozpuścić też czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej śmietanę kremówkę i schłodzić w lodówce.
11. Następnego dnia przekroić biszkopt na 5-6 krążków przy pomocy ostrego noża z piłką.
12. Twarożek zmiksować i dolewać stopniowo śmietankę z białą czekoladą cienkim strumieniem do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji, dodać przesiane mleko w proszku, a  na końcu dodać również mascarpone oraz wanilię dokładnie łącząc.
13. Ciasteczka Oreo pozbawić nadzienia i drobno pokruszyć.
14. Napar z kawy połączyć z cukrem, aż się w niej rozpuści.
15. Na paterze lub talerzu ustawić pierwszy blat ciasta nasączyć ponczem oraz nałożyć 1/6 kremu, wyrównać odłożyć również (1/2 szklanki kremu do dekoracji).
16. Krem posypać kilkoma łyżkami pokruszonych ciastek, a następnie przykryć kolejnym blatem i powtarzać te czynności do ostatniego blatu tortu.
17. Na wierzchu i bokach tortu dokładnie rozprowadzić pozostały krem i wstawić do lodówki przykryty tort na 2-3 godziny.
18. Pod koniec tego czasu przygotować glazurę : żelatynę rozpuścić w 30 ml zimnej wody, w tym czasie rozpuścić masło z cukrem i kakao.
19. Dodać rozpuszczoną żelatynę do polewy i podgrzewać aż będzie jednolita i lekko zgęstnieje.
20. Odstawić na chwilę do ostudzenia, w tym czasie wyjąć tort i resztę z kremu z lodówki.
21. Polewę rozprowadzić na torcie, aby delikatnie spływała na boki.
22. Poczekać aż polewa zastygnie i w tym czasie resztę kremu przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego ( u mnie Wilton 6B) .
23. Dekorować brzegi tortu kremem,  a środek udekorować kawałkami Oreo oraz kwiatami.
24. Podawać po kilkugodzinnym schłodzeniu w lodówce. /inspiracja od Krainy Sosny
Smacznego! *.*