Jabłecznik z masłem orzechowym i lukrem

Jabłka darzę szczególną sympatią. Nawet gdy w sklepach z wszystkich stron wyłaniają się już najróżniejsze sezonowe owoce, w pierwszej kolejności sięgnę po ulubioną Szarą Renetę. Gatunek jabłka który właściwie niczym nie zachęca - szarawy kolor, szorstka skórka, kwaśne i twarde wnętrze, które kryje jednak cudowną słodycz i nietuzinkowy smak. Mimo, że uwielbiam przerabiać wszystko co możliwe na ciasta i desery, to niestety jak można się domyślić,  jabłka nie są wstanie przetrwać do tego etapu. :c  Ostatnio jednak otrzymałam od rodziców znajomych cały worek działkowych jabłek, więc w końcu przydarzyła się okazja do upieczenia mojego ulubionego po serniku ciasta. : ) Ten jabłecznik w przeciwieństwie do innych nie jest najlepszy zaraz po upieczeniu, tylko po jakimś czasie, kiedy porządnie się zestali nabiera wyjątkowego smaku. Wpadłam też przy okazji na pomysł połączenia ciasta kruchego z jabłkami masłem orzechowym, który nie od dziś wiadomo - idealnie pasuje do tych owoców. Muszę przyznać, że jestem naprawdę zaskoczona tym ciastem, nie sądziłam, że wyjdzie aż tak dobre! Warstwa jabłkowa idealnie pasuje do pysznego kruchego spodu, a wykończenie lukrem i granatem nadaje ciasto apetycznego wyglądu. Naprawdę warto je upiec! 

Zapraszam! *.*

Składniki na ciasto: (forma 25x25cm)

400 g mąki 

160 g masła

3 łyżki cukru z wanilią

2 jajka 

3 łyżki mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na warstwę jabłkową:

2 kg jabłek (najlepsze Szare Renety)

1/2 szklanki cukru 

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka cynamonu

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

40 g masła

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki masła orzechowego

Składniki na wierzch: 

200 g cukru pudru

2-3 łyżki wody

ziarenka z 1 granatu

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do dużej, szerokiej misy.

2. Masło pokroić w kostkę i przełożyć razem z jajkami, mlekiem i cukrem do mąki. 

3. Zagnieść gładkie ciasto z podanych składników. 

4. Dno formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. 

5. Ciasto podzielić na 2/3 i 1/3, większą część ciasta rozwałkować na kwadrat o wymiarach formy i przełożyć do blaszki. (boki zostawić)

6. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 minut, po czym ostudzić. 

7. W czasie pieczenia ciasta obrać jabłka i pokroić w kostkę. 

8. Wrzucić do dużego garnka, skropić sokiem z cytryny, dodać cukier lub miód oraz resztę składników ( oprócz mąki). 

9. Gdy jabłka zaczną puszczać sok, zdjąć z ognia, przesiać do jabłek mąkę ziemniaczaną po czym dokładnie pomieszać i z powrotem postawić na ogniu, aż się zagotują i wyraźnie zgęstnieją, zostawić aż lekko przestygną.

10. Masło orzechowe rozprowadzić po spodzie ciasta, po czym przełożyć na nie ostudzone jabłka. 

11. Resztę ciasta rozwałkować na kwadrat o wymiarach formy i delikatnie przenieść na warstwę jabłkową. 

12. Wstawić ponownie do piekarnika na ok. 35 minut (termoobieg bądź góra-dół).

13. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić, następnie wstawić do lodówki na ok. 12 godzin.

14. Przygotować lukier z 200 g cukru pudru dodając stopniowo po łyżce wody, do uzyskania gęstej, ale lejącej konsystencji. 

15. Przelać tak otrzymany lukier na jabłecznik. 

16. Z granatu wydrążyć ziarenka, którymi następnie posypać ciasto.

17. Zostawić do ostygnięcia lukru i podawać lub przechowywać w lodówce przez ok. 2 dni. /inspiracja I adore cinnamon

Smacznego! *.*