Babeczki kokosowe Króliczki

Ostatnio na moim blogu można obserwować zmasowany atak tej różowej patery, cóż mam zrobić - uzależniłam się od niej. :) Jeżeli również chcecie wygrać podobną odsyłam Was do konkursu, w którym oprócz niej można wygrać książkę Nigelli Lawson i zestaw uroczych kuchennych gadżetów. :) Tutaj: klik

Ale, ale ... nie najważniejsze na czym, ale co serwujemy jako deser, nieprawdaż? Wobec tego dziś słodkie babeczki w wielkancnym klimacie. Kokosowe w środku i na zewnątrz z dodatkowym nadzieniem kokosowym. Bardzo pyszne, wilgotne, ja uwielbiam wszystko co kokosowe, więc dla mnie super. :)

Zapraszam! *.*

Składniki na 12 babeczek:

1 1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka kokosowego

1 łyżka wiórków kokosowych

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta sody

2 łyżeczki likieru Malibu

Składniki na nadzienie:

3/4 szklanki mleka kokosowego

1 łyżka budyniu śmietankowego

2 łyżki cukru

Składniki na wierzch:

100ml śmietany kremówki 

1 łyżka cukru pudru

czekoladowe groszki i paski 

oraz pocięte pianki marshmallow

1. Przygotować nadzienie: 1/2 szklanki mleka zagotować z cukrem.

2. Pozostałe 1/4 szlanki połączyć z proszkiem budyniowym i przelać energicznie do mleka cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.

3. Mieszać do znacznego zgęstnienia i gotowy budyń przykryć folią spożywczą i odstawić do ostudzenia.

4. Piekarnik nastawić na 170 stopni.

5. Jajka zmiksować z cukrem na jasną puszystą masę.

6. Dodać olej oraz mleczko kokosowe, likier i połączyć.

7. Do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać łyżką masę.

8. Do papilotek przelewać po łyżce ciasta, a  następnie na nie nakładać po łyżeczce kokosowego budyniu.

9. Przykryć budyń kolejną porcją ciasta wypełniając papilotki do 2/3 objętości.

10. Wstawić babeczki do rozgrzanego piekarnika na 15-20 minut, do zarumienienia.

11. Następnie zostawić na kilka minut w piekarniku, wyjąć i ostudzić.

12. Gdy babeczki będą już całkowicie wystudzone można udekorować ich wierzch: ubić śmietankę z cukrem pudrem i mascarpone na sztywny krem.

13. Rozsmarować cienką warstwę tak powstałego kremu na babeczkach.

14. Po tym obtoczyć je w wiórkach kokosowych i udekorować je przy pomocy groszków czekoladowych i pianek.

15. Podawać od razu lub przechowywać w lodówce do 2 dni.

Smacznego!