Sernik z żurawiną i bezą włoską

Świąteczne przygotowania już pewnie od ilu dni w toku, ostatnie pieczenie, dekorowanie i ozdabianie. Warto pamiętać, że w ferworze świątecznych przygotowań, nie najważniejsze są potrawy, które zagoszczą na stole, a ludzie, którzy przed nim zasiądą. Poświęcenie czasu rodzinie i rozmowa z bliskimi znaczy więcej niż najlepszy tort. I tego Wam, Drodzy Czyelnicy z całego serca życzę! 

Jednak, jeśli nie jesteście jeszcze zdecydowani, jaki sernik powinien znaleźć się na Waszym stole, polecam właśnie ten - nietuzinkowy, zupełnie inny, nowoczesny, a zarazem świąteczny. Sernik z żurawinowym kremem i bezą włoską, który jest klasyką z lekkim twistem na świątecznym stole. Kruchy spód z ciasteczek Oreo, kremowa sernikowa masa, żurawinowy krem, a na nim beza zwieńcząca całość i nadająca elegancji wypiekowi... Sernik rozpływa się w ustach. Gorąco polecam Wam to ciasto na jutro! :)

Zapraszam!

Przepis na sernik o średnicy 21-24 cm
Składniki na spód:
150 g ciastek Oreo
40 g roztopionego masła

Składniki na masę serową:
600 g tłustego twarogu zmielonego
200 g serka mascarpone
400 ml mleka skondensowanego słodzonego
skórka z 1/2 cytryny
4 jajka
2 łyżki budyniu śmietankowego (lub mąki ziemniaczanej)

Składniki na żurawinowy krem:
300 g świeżej żurawiny
150 g cukru
2 żółtka
80 g masła

Składniki na bezę włoską:
2 białka
120 g cukru
40 ml wody

1. Przy pomocy blendera lub malaksera rozdrobnić ciasteczka Oreo na pył.
2. Dodać do rozpuszczonego i ostudzonego masła.
3. Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia, natomiast jego boki posmarować masłem.
4. Przygotowaną masę ciasteczkową wyłożyć na spód tortownicy i wygładzić łyżką lub przy pomocy małego wałka.
5. Wstawić do lodówki do zestalenia na minimum 30 minut.
6. Pod koniec tego czasu ustawić w piekarniku temperaturę na 180 stopni (góra-dół).
7. Po tym czasie wstawić spód do podpieczenia na 10 minut, a następnie wyjąć i ostudzić.
7. Białka oddzielić od żółtek.
8. Ubić je wraz z szczyptą soli na sztywną pianę.
9. Natomiast żółtka utrzeć wraz z mlekiem skondensowanym i wanilią na puszysty, jasny krem.
10. Dodać do żółtek twaróg, mascarpone, skórkę z cytryny i zmiksować.
11. Następnie delikatnie w 5-6 partiach dodać do masy serowej pianę z białek oraz przesiewać do masy proszek budyniowy.
12. Połączyć dokładnie wszystkie składniki łyżką i przelać masę na podpieczony spód.
13. Piekarnik ustawić na temperaturę 150 stopni.
14. Wstawić sernik do piekarnika, a na niższym poziomie ustawić naczynie żaroodporne z wrzącą wodą.
15. Po 30 minutach obniżyć temperaturę pieczenia do 120 stopni i piec sernik jeszcze przez godzinę.
16. Po upieczeniu wyjąć i ostudzić, po czym przykryć folią i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
17. Następnie umyć żurawinę, i włożyć do garnka wraz z cukrem.
18. Gotować na małym ogniu aż puszczą sok, a następnie zmiksować blenderem i przetrzeć przez sitko.
19. Żółtka ubić osobno na parze z łyżką cukru i dodać do żurawiny, następnie ponownie umieścić w rondlu i podgrzewać jeszcze przez kilka minut.
20. Następnie zmiksować tak powstały krem z masłem i przełożyć do słoiczka, który przechowywać w lodówce.
21. W dniu podania ugotować syrop z 40 ml wody i 120 g cukru, do momentu, gdy po nabraniu syropu łyżką zacznie on w ciągu kilku sekund zastygać.
22. Białka ubić na sztywną pianę z łyżką cukru.
23. Do ubitych białek wąskim strumieniem, stale miksując dolewać syrop, do powstania sztywnego, lśniącego kremu.
24. Przełożyć sernik na paterę lub talerz.
22. Rozsmarować na jego wierzchu krem żurawinowy.
23. Bezę włoską umieścić w szprycy z ulubioną tylką i udekorować wierzch.
24. Przy pomocy palnika cukierniczego opalić bezę.
25. Podawać od razu lub przechowywać w lodówce do 2 dni.

Smacznego!:)