Tęczowe makaroniki z kremem marshmallows

Tak jak już wcześniej wspomniałam, zrobiłam tęczowe makaroniki do mojego tortu. Równie pysznie, (a nawet lepiej!) smakują same, przełożone jakimś dobrym kremem. : ) Poeksperymentowałam i powstał krem piankowy a'la marshmallows i muszę przyznać bardzo dobrze pasował do makaroników. Ślicznie się prezentują, świetnie smakują... Czy czegoś więcej potrzeba? :)

Zapraszam!

Składniki na makaroniki:

2 białka 

75g mąki migdałów

100g cukru pudru

65g cukru

barwniki spożywcze w różnych kolorach

Składniki na krem (opcjonalnie):

2 białka

1/2 szklanki cukru

3 łyżki syropu klonowego

5 łyżek wrzątku

szczypta soli

1. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier.

2. Dodać delikatnie mąkę migdałową, cukier puder. 

3. Gdy masa zrobi się bardziej lejąca, rozdzielić masę na kilka części i dodać barwniki.

4. Przy pomocy szprycy wyciskać kółka o średnicy ok. 2 cm.

5. Gdy zużyjemy już całą masę zostawić do do wyschnięcia na 40-50 minut.

6. Pod koniec tego czasu nastawić piekarnik na 140 stopni.

7. Obniżyć temperaturę i piec makaroniki przez 10-12 minut w 130 stopniach. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

8. Przekładać gotowym kremem marshmallows lub przygotować go własnoręcznie: do garnka wlać wodę, cukier i syrop. 

9. Doprowadzić do wrzenia mieszając, aby dobrze rozpuścił się cukier.

10. Ubić białka z szczyptą soli na sztywną pianę.

11. Energicznie przelać ciepły syrop do białek miksując na najwyższych obrotach.

12. Mieszać do uzyskania bardzo gęstego, sztywnego kremu.

13. Gotowym kremem wypełnić szprycę cukierniczą i wyciskać na makaroniki. 

14. Złożyć makaroniki wedle kolorów. 

15. Podawać od razu lub w lodówce do 2 dni.

Smacznego!

Naleśniki z karmelizowanymi jabłkami

Ogólnie to nie za bardzo przepadam za jesienią, ale ... uwielbiam ją właśnie za TE jabłka. : )Nie tam żadne plastikowe, błyszczące i kuszące kolorem owoce. Dla mnie numerem jeden w tym roku są twarde, niemożliwie kwaśne, ale też mocno słodkie Szare Renety. Codziennie wracając ze szkoły biorę sobie na drogę co najmniej kilka sztuk, a mimo to i tak na drugi dzień nie ma po nich śladu. Takie jabłka wygrywają nawet z sezonowymi owocami. Czasem uda się zachować jednak parę jabłuszek, więc je karmelizuję i dodaję do najlepszych naleśników z syropem klonowym. Tata stwierdził, że taki naleśnik jest mistrzowski. :)

Zapraszam!

Składniki na naleśniki: (ok. 6 sztuk):

2/3 szklanki wody

2/3 szklanki mleka

2/3 szklanki mąki + ew. 2 łyżki

2 jajka

1 łyżeczka cukru z wanilią

szczypta cynamonu

Składniki na karmelizowane jabłka:

2 jabłka (najlepiej szara reneta)

3 łyżki cukru

1 łyżka cukru brązowego muscovado

1 łyżka masła

1 łyżka śmietany

Dodatkowo:

syrop klonowy

cukier puder

orzeszki w karmelu

1. Zmiksować wszystkie mokre składniki.

2. Dodać przesianą mąkę, cukier i cynamon.

3. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

4. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju (można pominąć przy patelni teflonowej) i gdy będzie już rozgrzana przelewać chochelkę ciasta.

5. Rozprowadzić po patelni równy naleśnik, gdy powierzchnia będzie już sucha, przewrócić na drugą stronę.

6. Usmażone w ten sposób naleśniki przykryć talerzem i zabrać się za karmelizowanie jabłek.

7. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.

8. Do garnka z grubym dnem lub na patelnię wsypać cukry.

9. Gdy zacznie się karmelizować zdjąć z ognia, dodać masło, energicznie wymieszać, a następnie śmietanę.

10. Mieszać trzepaczką do uzyskania gładkiego karmelu, wtedy przełożyć owoce i dusić w karmelu przez ok. 5 minut, aż zmiękną.

11. Naleśniki przekładać jabłkami w karmelu, posypać cukrem, polać syropem klonowym i udekorować wierzch orzeszkami. Można dodatkowo podać z lodami.

12. Podawać od razu.

Smacznego!

Sernik z jabłkami w karmelu

Ach.. jaka dziwna sprawa, że już tyle czasu jesieni minęło, a na moim blogu się żaden przepis z jabłkami nie pojawił. Ale mam dobre wyjaśnienie - codziennie jem ich kilka na surowo i to w tej postaci kuszą mnie najbardziej. 

Ciasta z jabłkami też bardzo lubię, ale zawsze kręg zawężał się do różnego rodzaju szarlotek. Jednak wcale nie musi tak być i choć szarlotki to najpyszniejsza jesienna klasyka, można spróbować upiec sernik z ich dodatkiem. Efekt - świetny po prostu! Kruchy spód, bardzo kremowa masa serowa i warstwa jabłek w karmelu. Kwintesencja jesieni. :)

Zapraszam!

Składniki na ciasto kruche:

2 żółtka

1,5 szklanki mąki krupczatki

120 g masła

1/2 szklanki cukru

Składniki na masę serową:

400 g twarogu sernikowego

1//2 szklanki mleka

2 jajka

3 łyżki proszku budyniowego

1/3 szklanki mleczka skondensowanego słodzonego

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka skórki z cytryny

1 łyżka soku z cytryny

Składniki na karmelizowane jabłka:

2-3 średnie jabłka (najlepiej szara reneta)

3 łyżki cukru 

1 łyżka cukru trzcinowego

1 łyżka masła

1 łyżka śmietany 30%

1. Zagnieść ciasto kruche z podanych składników ( w razie gdy będzie zbyt sypkie dodać 1 łyżkę wody)

2. Formę do ciasta o średnicy 18-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

3. Przełożyć na nią ciasto (dno i boki).

4. Schłodzić w lodówce na czas przygotowywania masy serowej.

5. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni.

6. Zmiksować twaróg z cukrem, dodawać po jednym jajku, mieszając tylko do połączenia składników.

7. Dodać mleczko skondensowane, skórkę i sok cytrynowy i budyń.

8. Przelać masę do formy z ciastem.

9. Piec przez godzinę i 10 minut, a następnie zostawić do wystudzenia.

10. Schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.

11. Jabłka obrać i pokroić na średniej wielkości plasterki, skropić sokiem z cytryny, aby nie zmieniły koloru.

12. Na suchą patelnię przełożyć cukier, nastawić na średni ogień i poczekać aż zmieni się w karmel. 

13. Wtedy dodać masło i wyłączyć ogień.

14. Dodać śmietankę i wymieszać do uzyskania gęstej, gładkiej konsystencji.

15. Przełożyć na patelnię jabłka i karmelizować, aż pokryją się karmelem.

16. Dekorować plasterkami jabłek wierzch sernika, można polać pozostałym karmelem ciasto.

17. Ostudzić i podawać. 

Smacznego!